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Obs: As tripas são encontradas em lojas especializadas, vendidas em pacotes e são salgadas.Existem 2 Tipos: de Carneiro e de porco. • Carneiro: é a mais fina, ideal para linguiça de frango. • Porco: é mais grossa, ideal para linguiça toscana, calabresa, portuguesa. • É preciso deixar a carne temperada descansar por 12 horas, para que se efetue a cura.

Para encher a linguiça, use qualquer recipiente que de para você colocar a tripa e empurrar a carne: funil largo, garrafinha de yakult, ou este próprio para rechear. De um nó simples na ponta da tripa, faça um furo com um palito de dentes para sair o ar, coloque a carne no recipiente e va empurrando devagar até acabar a carne toda.

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Dissolvo o sal, sal de cura e emulsificante na água. Adiciono à carne e junto os demais ingredientes. Misturo bem. Mantenho na geladeira por, pelo menos 12 horas. Algumas horas antes de encher as linguiças, lavo e deixo as tripas de molho em água. As que comprei são salgadas. Existem tripas secas e salgadas, de diversos calibres.

7 Passos Simples de Como Fazer Linguiça. Fazer linguiça é uma atividade relativamente prática, mas é preciso seguir todas as etapas de produção de linguiça corretamente, dominando as técnicas, além de utilizar matéria-prima e ferramentas de qualidade, somente dessa maneira se torna possível produzir um produto que garante a satisfação do público consumidor.

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Quem lhe trabalhar com a produção de linguiças artesanais precisa pensar, entre outros pontos, na estrutura de sua empresa, desde o método de trabalho até os equipamentos que serão essenciais para otimizar o serviço. E entre o maquinário, um dos mais importantes é a máquina de encher linguiça.